玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉，是淀粉的一種，將玉米經(jīng)過一定的工業(yè)處理，就變成了我們看到的成品。玉米淀粉是白色中帶點淡黃色，一般用于制作菜肴勾芡或者糕點的時候使用。特別是如果某些肉類需要嫩滑的話，可以食用玉米淀粉腌制一下。下面我們就具體的來了解一下玉米淀粉可以用于哪些菜的制作。

玉米淀粉的營養(yǎng)價值
1、玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。
2、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
3、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4、玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

玉米淀粉的功效與作用
玉米淀粉味甘、性平，具有降低血壓、膽固醇之功效，可用于治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等癥。
1、祛脂降壓：玉米淀粉能使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、減肥：玉米淀粉含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多余脂肪一起排出。

玉米淀粉和其他淀粉的區(qū)別
玉米淀粉
玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
綠豆淀粉
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆淀粉
土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉
小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。