以下小編為您介紹一下預(yù)糊化淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用:

　　1、在預(yù)糊化過程中,水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu),使之潤漲溶于水中,因此易被淀粉酶作用,利于人體消化吸收.預(yù)糊化淀粉的這一性質(zhì),可用于生產(chǎn)老人及嬰幼兒代乳食品.

　 　2、預(yù)糊化淀粉吸水性強、保水性強、粘度及粘彈性都比較高.用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4%左右的預(yù)糊化淀粉,加水時易混成面團(tuán),包含水分和空 氣多,可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松,延緩老化.另外,可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑,可抑制蔗糖結(jié)晶.在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉,可避免產(chǎn)品在速凍過程 中裂開,提高成品率,從而降低生產(chǎn)成本.

　　3、預(yù)糊化淀粉分散性能好,而且有增稠穩(wěn)定作用.在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有

　　4、預(yù)糊化淀粉凝膠有一定強度,這種混合預(yù)糊化淀粉可代替布丁用凝膠.

　　5、預(yù)糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步驟,且原料豐富,價格低,比其他食品添加劑經(jīng)濟(jì),故常用于各種方便食品中.

　　6、其他,在面條中添加適量預(yù)糊化淀粉可減少面條斷頭,并可快速煮熟.