亚洲国产理论片无码片百合_国内外精品激情刺激在线_97无码超级碰碰碰免费视频_日本A级不打码按摩片不卡

歡迎光臨,廣西憑祥恒標(biāo)糧油貿(mào)易有限公司官方網(wǎng)站!

恒標(biāo)糧油

服務(wù)咨詢電話:

13471009411(歐總)

News Center


新聞動(dòng)態(tài)


17

2021

-

02

變形淀粉在面條制作中的作用


Author:

變性淀粉對面團(tuán)粉質(zhì)特性 的影響是因?yàn)樵诤兔孢^程中,淀粉易吸水膨脹,與部分吸水的面筋蛋白一起形成網(wǎng)絡(luò),在不斷攪拌的過程中,隨著水分的不斷重新分配另一些原來吸水不足或未吸水 的面筋蛋白會(huì)進(jìn)一步得到擴(kuò)展,能彌補(bǔ)一些被剪切破壞的網(wǎng)絡(luò),同時(shí)吸水膨脹的淀粉,具有一定的粘著力,利于面筋網(wǎng)絡(luò)的穩(wěn)定性。

淀粉加入量大于5%時(shí)隨著淀粉加入量的增加,面條質(zhì)量下降,這主要是因?yàn)橐韵略颍阂挥H水性強(qiáng)的淀粉加入量大時(shí)能占優(yōu)勢,吸收較多的水分,使得水與 面筋蛋白的作用量,作用的時(shí)間減少,阻礙面筋的充分充分形成與擴(kuò)張,二淀粉團(tuán)易吸水膨脹,較多膨脹淀粉有可能形成空間阻礙而限制面筋的充分?jǐn)U張,三過多加 入淀粉會(huì)對稀釋原面筋中面筋蛋白的含量,從粉質(zhì)特性可以 看出5%馬鈴薯淀粉面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間5.5min,延長3.2min,面團(tuán)的耐拌性能好,面筋強(qiáng)度大,韌性好,面團(tuán)的形成時(shí)間和弱化度與小麥面粉幾乎一樣,從 而彌補(bǔ)軟麥的不足。

Key words:

相關(guān)資訊

暫無數(shù)據(jù)

暫無數(shù)據(jù)