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22

2021

-

07

木薯豐富的營養(yǎng)價值及木薯淀粉的廣泛用途


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木薯是世界三大薯類之一,廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。在我國南亞熱帶地區(qū),木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局,飼料生產(chǎn), 工業(yè)應用等方面具有重要作用,已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯為大戟科植物木薯的塊根,木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形,肉質(zhì),富含淀 粉。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良,可供食用,或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鮮薯的肉質(zhì)部分須經(jīng)水泡、干燥等去毒加工處理后才可食 用。由于鮮薯易腐爛變質(zhì),一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片干薯粒等。木薯主要有兩種:苦木薯(專門用作生產(chǎn)木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加 工后食用,為當?shù)鼐用裰饕s糧之一。

  木薯適合人群廣泛,一般人群均可食用。而木薯具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值,木薯制成的木薯淀粉也具有廣泛的用途。

  木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。

 值 得注意的是:利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時,應注意去毒,即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸,加工制淀粉 后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用,苦品種類型去毒處理后,也可食用和飼用,但主要用于加工淀粉。

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