07
2022
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01
預(yù)糊化淀粉影響因素
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預(yù)糊化淀粉影響因素
原料：不同品種的淀粉對預(yù)糊化淀粉有較大的影響，淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例不同是造成這種影響的主要因素。另外淀粉顆粒大小、淀粉成分等也對糊化有影響。
漿液濃度：一般情況下，提高漿液濃度，產(chǎn)品糊化度下降。
干燥溫度：產(chǎn)量一定時，干燥溫度越高，產(chǎn)品糊化度越高。
漿膜厚度：漿膜的厚度過大時，糊化較難，且不均勻，易出現(xiàn)夾心現(xiàn)象。
添加劑：碳酸氫鈉、氫氧化鈉能降低淀粉聚合度，從而使淀粉易于糊化。單硬脂酸甘油酯等能與直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)嵌合而抑制淀粉老化，也有利于淀粉糊化。
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