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應用案例



26

2019

-

07

蒸煮類糕點制品系列

作者:


【產(chǎn)品簡介】
 
該變性淀粉是采用以木薯淀粉為原料經(jīng)過醚化交聯(lián)變性的羥丙基二淀粉磷酸酯。
 
 
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【產(chǎn)品特點】
 
(1)產(chǎn)品細膩,白度好,粘度高,粘度穩(wěn)定,使產(chǎn)品易于成型操作。
 
(2)糊體通透,有光澤,能有效提高產(chǎn)品光澤性,提高產(chǎn)品的檔次。
 
(3)產(chǎn)品糊絲短,不糊口,口感細滑,有效提高產(chǎn)品的口感。
 
(4)Q彈性好,保水性強,吸水性大,能明顯的提高產(chǎn)品抗老化性能,延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,有效控制產(chǎn)品的水份活度。
 
(5)抗凍性好,凍融穩(wěn)定性好,產(chǎn)品解凍后不淅水,不老化,蒸煮后口感及組織仍保持新鮮狀態(tài)。
 
 
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【產(chǎn)品作用】
 
保水抗老化、不粘牙、柔軟,特點耐高溫、耐抗凍冷藏。
 
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【使用方法】
 
添加量為3-8%,可根據(jù)不同配方調(diào)整添加量。
 
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【產(chǎn)品特性】
 
對蛋糕、糕點、面包等起保水抗老化作用,變性淀粉起到延長蛋糕的保鮮期,增加柔軟性提高口感;對烘烤出的糕點光亮細膩。
 
同時起到耐高溫、能抗高溫烘烤等作用。

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