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應用案例
26
2019
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07
蒸煮類糕點制品系列
作者：
【產(chǎn)品簡介】
該變性淀粉是采用以木薯淀粉為原料經(jīng)過醚化交聯(lián)變性的羥丙基二淀粉磷酸酯。
【產(chǎn)品特點】
（1）產(chǎn)品細膩，白度好，粘度高，粘度穩(wěn)定，使產(chǎn)品易于成型操作。
（2）糊體通透，有光澤，能有效提高產(chǎn)品光澤性，提高產(chǎn)品的檔次。
（3）產(chǎn)品糊絲短，不糊口，口感細滑，有效提高產(chǎn)品的口感。
（4）Ｑ彈性好，保水性強，吸水性大，能明顯的提高產(chǎn)品抗老化性能，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，有效控制產(chǎn)品的水份活度。
（5）抗凍性好，凍融穩(wěn)定性好，產(chǎn)品解凍后不淅水，不老化，蒸煮后口感及組織仍保持新鮮狀態(tài)。
【產(chǎn)品作用】
保水抗老化、不粘牙、柔軟，特點耐高溫、耐抗凍冷藏。
【使用方法】
添加量為3-8%，可根據(jù)不同配方調(diào)整添加量。
【產(chǎn)品特性】
對蛋糕、糕點、面包等起保水抗老化作用，變性淀粉起到延長蛋糕的保鮮期，增加柔軟性提高口感；對烘烤出的糕點光亮細膩。
同時起到耐高溫、能抗高溫烘烤等作用。