Applications
應用案例
26
2019
-
07
乳制品系列
作者：
【產(chǎn)品簡介】
羥丙基二淀粉磷酸酯為白色粉末，無臭，無味，易溶于水，不溶于有機溶劑。
其具有耐鹽性、耐酸性、耐高溫性以及抗剪切穩(wěn)定等性能，且其透明度也明顯高于原淀粉。
【產(chǎn)品性狀】
1.耐酸性好，糊體透明，有光澤。
2.耐煮制，耐剪切，保水性強，膜強度提高，穩(wěn)定性好。
3.抗凍性、凍融穩(wěn)定性極佳。
4.氣味溫和、口感平滑、稠厚。
5.糊化后形成透明光滑的短糊，光澤度好，具有細膩的奶油狀口感；
6.糊液可抵抗強烈的加工過程（如：高溫、長時間加熱、強酸及強剪切力等），具有更高的粘度穩(wěn)定性，低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高；
7. 抗老化性好，在低溫下貯存較長時間亦不會析水分層。
【適用范圍】
適用于酸奶、乳酸飲料、花式奶飲料等乳制品。
1. 增稠穩(wěn)定性好，有助于防止乳清析出，延長保質(zhì)期。
2. 耐機械攪拌、高壓均質(zhì)及耐低pH值，低溫儲存條件下保持粘度穩(wěn)定。
3. 賦予制品粘稠性、光滑細膩的奶油狀口感和短絲性結構，保持體態(tài)。
4. 降低乳固體和其它膠類的用量。
【使用方法】
可以在配料時單獨添加，也可以與其他食品膠類干混后再添加。
混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（50℃-60℃），以提高其分散性。
【注意】
均質(zhì)前的預熱溫度選擇以不高于變性淀粉的糊化溫度（60℃）為宜，避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結構被破壞。